เทรนด์อาหารทะเลแช่แข็งในญี่ปุ่น

สินค้าอาหารทะเลแช่แข็งขยายตัวดีต่อเนื่อง ตามวัฒนธรรมการบริโภคอาหารทะเลที่มีมายาวนานและแนวโน้มไลฟ์สไตล์ยุคใหม่ ที่ต้องการสินค้าพรีเมียม คุณภาพสูง และความสะดวกในการเตรียม ทั้งนี้ ปี 2567 ตลาดอาหารทะเลแช่แข็งในญี่ปุ่นมีมูลค่า 805.7 ล้านดอลลาร์สหรัฐ และคาดการณ์ปี 2576 ที่ 980 ล้านดอลลาร์สหรัฐ ขยายตัวเฉลี่ยต่อปีร้อยละ 2.2 ในช่วงปี 2567 - 2576 

สรุปแนวโน้มสินค้าอาหารทะเลแช่แข็งในญี่ปุ่น ดังนี้

• ผลิตภัณฑ์พรีเมียม : เจาะกลุ่มคนรุ่นใหม่ที่นิยมคุณภาพ รสชาติ และความสดใหม่ และตามกระแสรักษ์สิ่งแวดล้อม เช่น อาหารทะเลปรุงสำเร็จสูตรกูร์เมต์ที่ใช้วัตถุดิบพรีเมียม (ปลาเกรดทำซูชิ หรือหอยราคาแพง) ที่มาจากแหล่งผลิตยั่งยืน ทั้งนี้ ผู้บริโภคให้ความสำคัญกับแหล่งที่มา และยินดีจ่ายเพิ่มสำหรับสินค้าที่รับรองความยั่งยืนจากแหล่งประมงที่มีใบรับรอง และบรรจุภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

• “One-plate Frozen Dish” อาหารจานเดียวที่มีอาหารหลากหลายหมู่ (อาหารทะเลกับ ข้าว พาสต้า ผัก ฯลฯ): ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นตามไลฟ์สไตล์ปัจจุบัน ที่เน้นความสะดวก และประหยัดเวลาในการเตรียม เพียงอุ่นด้วยไมโครเวฟ และไม่ต้องทำความสะอาดภาชนะ รวมถึงตอบสนองการบริโภคเพื่อสุขภาพ โดยในปี 2567 มูลค่าตลาดสินค้ากลุ่มนี้สูงถึง 130 ล้านดอลลาร์สหรัฐ ขยายตัวร้อยละ 50 จากปีก่อนหน้า 

• ความก้าวหน้าทางนวัตกรรม และเทคโนโลยี : อาทิ การแช่แข็งแบบเร่งด่วน (Rapid Freezing) ซึ่งเป็นกระบวนการลดอุณหภูมิของอาหารอย่างรวดเร็วเพื่อเปลี่ยนน้ำในอาหารเป็นผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กช่วยรักษาคุณภาพของอาหาร รสชาติ และเนื้อสัมผัสได้ดีกว่าการแช่แข็งแบบทั่วไป โดยเฉพาะการแช่แข็ง ด้วยของเหลว (liquid freezing) ที่ลดการเกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ที่ทำลายเนื้อเยื่อของอาหารที่คงคุณภาพ และยืดอายุการเก็บรักษา และลดขยะอาหาร และบรรจุภัณฑ์ที่สามารถรักษาความสด และคุณภาพของสินค้าระหว่างการขนส่งได้ดี และยาวนานขึ้น รวมถึงมีบริการส่งตรงถึงบ้านอย่างรวดเร็ว จึงช่วยสร้างประสบการณ์เสมือนรับประทานในร้านอาหาร 

• การแข่งขันเข้มข้น : บริษัทอาหารชั้นนำของญี่ปุ่น เช่น Kibun Foods Inc., Nippon Suisan Kaisha Ltd., Marudai Food Co., Ltd. และ Maruha Nichiro Corporation ได้ทำการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ตอบโจทย์ทั้งด้านคุณภาพ ความหลากหลาย และการรักษาสิ่งแวดล้อม 

--------------------------------------------------------------------------------------------------

ที่มา : https://newscast.jp/news/7023662