บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปญี่ปุ่นปรับสูตรลดโซเดียม เจาะกลุ่มผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ

       ผู้ผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปในญี่ปุ่นกำลังเร่งพัฒนาผลิตภัณฑ์สูตรลดโซเดียม โดยยังคงรสชาติและคุณภาพอันเป็นเอกลักษณ์ไว้ เป้าหมายคือการขยายตลาดใหม่ ทั้งการรักษาฐานลูกค้าเดิมและการดึงดูดผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปถูกมองในแง่ลบมาโดยตลอดว่ามีโซเดียมและพลังงานสูง แต่ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีในช่วงที่ผ่านมาทำให้ผู้บริโภคกลับมาสนใจอีกครั้ง ในฤดูใบไม้ร่วงปีนี้ หลายแบรนด์ได้วางจำหน่ายผลิตภัณฑ์ที่ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ
       สมาคมอุตสาหกรรมอาหารกึ่งสำเร็จรูปแห่งญี่ปุ่น (Japan Instant Food Industry Association) ตั้งเป้าลดปริมาณโซเดียมในบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่ได้รับการรับรองมาตรฐาน JAS (Japanese Agricultural Standards) ทุกรายการลงร้อยละ 10 ภายในปี 2573 เมื่อเทียบกับปี 2563 อย่างไรก็ดี ณ สิ้นเดือนมีนาคม 2569 ลดได้เพียงร้อยละ 4.3 ยังห่างจากเป้าหมายอีกมาก
         ในขณะเดียวกัน มีนวัตกรรมใหม่ที่ช่วยให้ลดโซเดียมได้โดยรสชาติยังดีอยู่ บริษัท Toy Medical ซึ่งเป็นสตาร์ทอัพด้านการดูแลสุขภาพของญี่ปุ่น ได้พัฒนา "เทคโนโลยีหักล้างเกลือ" (Salt Offset Technology) ของบริษัทเอง เทคโนโลยีนี้ใช้กรดอัลจินิกที่สกัดจากสาหร่ายทะเลไปจับกับโซเดียมในอาหาร จนเกิดเป็นโซเดียมอัลจิเนต ซึ่งร่างกายดูดซึมได้น้อยและขับออกได้อย่างปลอดภัย ในผลิตภัณฑ์ซีรีส์ "Karada Biyori" (คาราดะ บิโยริ) ที่วางจำหน่ายเมื่อเดือนตุลาคม 2569 บริษัทนวดอัลจิเนตเข้ากับแป้งเส้นโดยตรง ทำให้ลดโซเดียมได้ถึงร้อยละ 40
         ผู้ผลิตรายใหญ่ก็กำลังพัฒนาผลิตภัณฑ์สูตรลดโซเดียมเช่นกัน และใช้สื่อสังคมออนไลน์กับเว็บไซต์ทางการของบริษัทสร้างการรับรู้แก่ผู้บริโภคอย่างจริงจัง จุดขายที่เน้นคือน้ำซุปเข้มข้น รสอูมามิที่ลึกซึ้ง และฉลาก "ลดเกลือ" ที่เห็นได้ชัดบนบรรจุภัณฑ์ วิธีนี้ช่วยขยายฐานลูกค้าไปสู่ผู้ที่ใส่ใจสุขภาพและครอบครัวที่มีเด็กเล็ก

ผลกระทบต่อเศรษฐกิจ/ผู้ประกอบการไทย 
1. โอกาสขยายตลาดในญี่ปุ่นด้วยการลบภาพลักษณ์ "อาหารโซเดียมสูง"
ตลาดอาหารแปรรูปที่มีโซเดียมและพลังงานสูงในญี่ปุ่นกำลังหดตัว ขณะที่ความต้องการอาหารเพื่อสุขภาพเพิ่มขึ้นต่อเนื่อง อาหารไทยและบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปมักถูกมองว่ารสจัดและมีโซเดียมสูง การออกผลิตภัณฑ์สูตรลดโซเดียมจึงช่วยให้ผู้ส่งออกไทยปรับภาพลักษณ์ และเข้าถึงผู้บริโภคญี่ปุ่นที่ใส่ใจสุขภาพรวมถึงครอบครัวรุ่นใหม่ได้

2. แรงกดดันต่อห่วงโซ่อุปทานจากเป้าหมายลดโซเดียมของญี่ปุ่นภายในปี 2573
สมาคมอุตสาหกรรมอาหารกึ่งสำเร็จรูปแห่งญี่ปุ่นตั้งเป้าลดโซเดียมในผลิตภัณฑ์ที่ได้มาตรฐาน JAS ลงร้อยละ 10 ภายในปี 2573 ผู้ผลิตไทยที่ส่งออกไปญี่ปุ่นอยู่แล้ว โดยเฉพาะผู้รับจ้างผลิต (OEM) จึงมีแนวโน้มถูกผู้ซื้อญี่ปุ่นกดดันมากขึ้นให้ปรับสูตรเดิมตามเกณฑ์โซเดียมที่เข้มงวดขึ้น
3. การต่อยอดมาตรการภาษีโซเดียมของไทยสู่การส่งออกไปญี่ปุ่น
ภาษีโซเดียมในประเทศไทยทำให้ผู้ผลิตอาหารไทยต้องเร่งวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีลดเกลือ ผู้ผลิตไทยจึงนำผลงานวิจัยเหล่านี้มาใช้ต่อได้ โดยส่งผลิตภัณฑ์สูตรลดโซเดียมที่พัฒนาขึ้นใหม่เข้าสู่ตลาดญี่ปุ่นในฐานะสินค้าพรีเมียมที่มีมูลค่าเพิ่ม

ข้อเสนอแนะสำหรับผู้ประกอบการไทย 
แบรนด์บะหมี่ญี่ปุ่นกำลังพัฒนาผลิตภัณฑ์ลดโซเดียมเพื่อให้ได้ตามเป้าหมายด้านสุขภาพของอุตสาหกรรม ส่งผลให้ความต้องการสินค้าเพื่อสุขภาพของผู้บริโภคขยายตัว แม้ผู้ซื้อญี่ปุ่นรายเดิมอาจค่อย ๆ ขอให้ลดปริมาณโซเดียมลง แต่การเปลี่ยนแปลงนี้ก็เป็นโอกาสสำคัญของผู้ผลิตไทย
ผู้ส่งออกไทยสามารถนำงานวิจัยด้านการลดเกลือที่เกิดจากนโยบายในประเทศมาปรับรสชาติไทยแท้ให้เป็นสูตรลดโซเดียมได้ จุดขาย "รสชาติไทยแท้ เค็มน้อยลง" จะช่วยลบภาพจำว่าอาหารไทยมีโซเดียมสูง ทำให้แบรนด์ดึงดูดผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพได้ และขยายส่วนแบ่งตลาดผ่านความร่วมมือแบบรับจ้างผลิต (OEM) หรือผลิตสินค้าตราห้างค้าปลีก (Private Brand) ที่ปรับให้ตรงกับความต้องการของคู่ค้า

สำนักงานส่งเสริมการค้าในต่างประเทศ ณ กรุงโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น
แปลและเรียบเรียงจาก
หนังสือพิมพ์ The Japan Food Journal วันที่ 9 พฤศจิกายน 2569