พัฒนามาตรฐานเนื้อวากิวไทย เจาะตลาดเนื้อพรีเมียมออสเตรีย

แม้ออสเตรียจะเป็นหนึ่งในประเทศสมาชิกสหภาพยุโรปที่มีการผลิตเนื้อวัวในระดับสูง โดยในปี 2023 สามารถผลิตเนื้อโคและลูกโครวมได้ถึง 204,580 ตัน ซึ่งเพียงพอต่อความต้องการบริโภคภายในประเทศ หรือมีอัตราความพอเพียง (Self-Sufficiency Ratio: SSR) ของเนื้อวัวสูงถึง 144 % (BML, 2024) อย่างไรก็ตาม ตลาดเนื้อวัวพรีเมียมยังคงขยายตัวต่อเนื่องเพื่อตอบสนองความต้องการกลุ่มภัตตาคารและผู้บริโภคที่มีกำลังซื้อสูง ซึ่งยังคงต้องพึ่งพาการนำเข้าจากต่างประเทศ
 

อุตสาหกรรมเนื้อวัวในออสเตรียให้ความสำคัญกับมาตรฐานฟาร์มที่ยั่งยืน การเลี้ยงบนทุ่งหญ้า และการติดฉลากแหล่งที่มา (Origin Labeling) ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของนโยบาย Tierwohl – Animal Welfare Initiative ที่เน้นสวัสดิภาพสัตว์และลดการปล่อยคาร์บอนจากภาคปศุสัตว์ ทำให้ผู้บริโภคออสเตรียมีความเชื่อมั่นในคุณภาพของเนื้อวัวในประเทศและในภูมิภาคยุโรป ในปีที่ผ่านมา ออสเตรียส่งออกเนื้อวัวสดและแช่เย็น (Fresh & chilled boneless bovine meat) มูลค่ากว่า 265 ล้านดอลลาร์สหรัฐ ไปยังประเทศเพื่อนบ้าน เช่น เยอรมนี อิตาลี เนเธอร์แลนด์ ฝรั่งเศส และสวิตเซอร์แลนด์ (WITS, 2023) แต่ในเวลาเดียวกันกลับต้องนำเข้าเนื้อวัวเกรดพรีเมียม เช่น เนื้อวากิวจากญี่ปุ่น ออสเตรเลีย และสหรัฐอเมริกา เพื่อรองรับตลาดเฉพาะกลุ่มในภัตตาคารระดับไฮเอนด์ สเต๊กเฮาส์ และร้านอาหารญี่ปุ่นในกรุงเวียนนา ซาลซ์บวร์ก และเมืองท่องเที่ยวสำคัญ ซึ่งสะท้อนให้เห็นช่องว่างอุปทานในกลุ่มสินค้า พรีเมียมที่ผู้ผลิตภายในประเทศและในยุโรปยังไม่สามารถตอบสนองได้ครบถ้วน 
 

ข้อเสนอแนะและความคิดเห็นสำนักงาน

สำนักงานฯ เห็นว่าการผลักดันการพัฒนามาตรฐานเนื้อวัวสายพันธุ์ไทย ให้เป็นสินค้าเนื้อพรีเมียมระดับสากล ควรคำนึงถึงการเล่าเรื่องราว (Storytelling) เพื่อเป็นการเพิ่มมูลค่าทางการตลาดและการยกระดับมาตรฐานการผลิตให้เป็นสากล ควรสอดคล้องกับแนวทางความยั่งยืนและสวัสดิภาพสัตว์แบบยุโรป เช่น มาตรฐาน EU Animal Welfare, GlobalG.A.P., ISO 22000 และ HACCP เป็นต้น เพื่อสร้างความเชื่อมั่นในคุณภาพและความปลอดภัยของสินค้า ตลอดจนขยายโอกาสเข้าสู่ตลาดพรีเมียมในออสเตรียและยุโรปได้อย่างยั่งยืนในระยะยาว

ตุลาคม 2568

สำนักงานส่งเสริมการค้าในต่างประเทศ ณ กรุงเวียนนา