ไก่ทอดกับบทบาทสำคัญในตลาดอาหารประเทศจีน

                 คนจำนวนมากมีภาพจำว่าเมนูไก่ทอดเป็นอาหารจานด่วนแบบตะวันตก แต่ด้วยรสชาติที่ถูกปากผู้คนจำนวนมาก ไก่ทอดจึงเป็นหนึ่งในเมนูที่ได้รับความนิยมเสมอมา ปัจจุบันไก่ทอดได้เข้ามามีบทบาทสำคัญต่อตลาดอุตสาหกรรมอาหารของประเทศจีน ข้อมูลอ้างอิงของ Red Food Industry Research (红餐产业研究) ระบุว่า ในปีพ.ศ.2568 มูลค่าของตลาดไก่ทอดมีแนวโน้มพุ่งสูงกว่า 105,000 ล้านหยวน (ราว 466,724 ล้านบาท) โดยมีจำนวนร้านค้าขายไก่ทอดถึง 164,000 แห่ง ตั้งแต่ไก่ทอดสไตล์อเมริกันไปจนถึงไก่ทอดสไตล์เกาหลี มีการจำหน่ายทั้งในรูปแบบชิ้นส่วนปีกไก่ทอด-น่องไก่ทอดแบบดั้งเดิม และโครงไก่ทอด-ไก่เส้นทอด-ไก่ป๊อบแบบสมัยใหม่ สะท้อนให้เห็นว่าวงการธุรกิจไก่ทอดกำลังพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้มีความหลากหลาย เพื่อตอบสนองต่อรสนิยมที่แตกต่างกันของผู้บริโภค

                   ตั้งแต่ปีพ.ศ.2562 - 2567 ขนาดของตลาดไก่ทอดทั่วประเทศจีนมีแนวโน้มเติบโตอย่างต่อเนื่อง จาก 60,000 ล้านหยวน (ราว 270,000 ล้านบาท) เป็น 94,000 ล้านหยวน (ราว 423,755 ล้านบาท) โดยมีอัตราการเติบโตเฉลี่ยอยู่ที่ร้อยละ 9.4 ต่อปี เมนูไก่ทอดจึงไม่ใช่แค่เพียงอาหารที่รับประทานเพื่อความอร่อย แต่ยังสะท้อนถึงวิถีชีวิตไม่ว่าจะเป็นการบริโภคที่เร่งรีบ ของว่างยามบ่าย หรืออาหารทานเล่นสำหรับสังสรรค์ ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และความสะดวกในการรับประทาน ไก่ทอดจึงกลายเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับผู้บริโภคในทุกช่วงวัย ซึ่งสอดคล้องกับข้อมูลสถิตสถานการณ์กิจการไก่ทอดในประเทศจีน ซึ่งระบุว่าในเดือนพฤศจิกายนของปีพ.ศ.2568 ประเทศจีนมีร้านไก่ทอดหรือธุรกิจที่มีความเกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมไก่ทอดกว่า 98,800 ร้าน เพิ่มจากปีพ.ศ.2567 กว่า 4,000 ร้าน 

               กลุ่มผู้บริโภคหลักของตลาดไก่ทอดเป็นกลุ่มวัยรุ่นหนุ่มสาวช่วงอายุ 18 - 35 ปี คิดเป็นสัดส่วนสูงถึงร้อยละ 79 โดยในจำนวนนี้ กลุ่มผู้บริโภคอายุ 18 - 25 ปี มีสัดส่วนอยู่ที่ร้อยละ 33.8 ขณะที่ผู้บริโภคที่อายุ 26 - 30 ปี และ 31 - 35 ปี คิดเป็นสัดส่วนประมาณร้อยละ 22.7 และ 22.5 ตามลำดับ  โดยกลุ่มผู้บริโภคหลักมักบริโภคไก่ทอดอย่างน้อยสัปดาห์ละ 1 ครั้งโดยเฉลี่ย คิดเป็นร้อยละ 32.8 ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงอัตราการเข้าถึงและความนิยมไก่ทอดในชีวิตประจำวันของคนวัยหนุ่มสาว เนื่องจากไก่ทอดไม่เพียงแต่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมในหลายโอกาส เช่น มื้ออาหารประจำวัน ของว่างจัดเลี้ยง งานสังสรรค์ งานฉลองเทศกาล และการพักผ่อนภายในบ้าน เป็นต้น 

               แม้ว่าตลาดไก่ทอดจะมีอัตราการเติบโตอย่างรวดเร็ว แต่ยังไม่มีแบรนด์ใดที่เป็นเจ้าตลาด จากข้อมูลสถิติพบว่ากว่าร้อยละ 90 ของแบรนด์ไก่ทอดในประเทศจีนมีสาขาไม่เกิน 50 แห่ง และแบรนด์ที่มีสาขามากกว่า 500 แห่งคิดเป็นเพียงร้อยละ 0.8 เท่านั้น โครงสร้างตลาดดังกล่าวยังเปิดโอกาสให้แบรนด์ใหม่ ๆ เข้าสู่ตลาด ขณะเดียวกันก็ช่วยเป็นแรงกระตุ้นให้แบรนด์ไก่ทอดที่มีอยู่แต่เดิมเร่งพัฒนาและคิดค้นผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ อย่างต่อเนื่องเพื่อแสวงหาความได้เปรียบทางการแข่งขัน

               ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา กระแสการบริโภครสชาติดั้งเดิมหรือการนำเสนอส่วนผสมท้องถิ่นในกลุ่มผู้บริโภคชาวจีน โดยการผสมผสานวัฒนธรรมประจำภูมิภาคเข้ากับผลิตภัณฑ์ไม่เพียงแต่เพิ่มทางเลือกด้านรสชาติเท่านั้น ยังส่งผลดีด้านการตลาดในการถ่ายทอดเรื่องราวและภูมิหลังที่สะท้อนคุณค่าทางวัฒนธรรมอีกด้วย อาทิ แบรนด์ Red Fried Chicken (虎头炸) ที่นำเสนอการประยุกต์เอา เต้าหู้ยี้แดง (南乳) วัตถุดิบพื้นเมืองจากเมืองเฉาซ่าน มณฑลกว่างตง เข้ามาผสมผสานกับเมนูไก่ทอด จนเกิดเป็นสินค้าที่มีอัตลักษณ์เฉพาะตัวในชื่อว่า The Chaoshan Red Fried Chicken  (潮汕南乳炸鸡) ทั้งยังนำมีการตั้งเสนอแคมเปญหรือบรรจุภัณฑ์ที่อาศัยสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมพื้นถิ่นจีนแต้จิ๋วเป็นตัวชูโรง เช่น ภาพมงคลเสือลงภูเขา (虎下山) เทพเจ้าไฉ่ซิงเอี๊ย (财神爷) สัญลักษณ์ไม้ทำนายเซ้งปวย (圣杯) ซึ่งรูปแบบการตลาดดังกล่าว ได้สร้างความนิยมอย่างล้นหลามในตลาดไก่ทอด จนในเดือนพฤศจิกายนของปี พ.ศ. 2568 แบรนด์ Red Fried Chicken (虎头炸) ได้เปิดสาขาไปมากกว่า 500 แห่งทั่วประเทศจีน

              นอกจากนี้ แบรนด์ไก่ทอดจำนวนมากเริ่มนำวิธีการปรุงสดมาใช้เป็นการโฆษณา เพื่อแสดงกระบวนการทำอาหารทั้งหมดให้มีความโปร่งใส ตั้งแต่การเตรียมส่วนผสมไปจนถึงการทอด ทำให้ผู้บริโภคสามารถมองเห็นขั้นตอนและรู้สึกไว้วางใจในผลิตภัณฑ์ 

               ในด้านช่องทางการขายและการขนส่ง การเติบโตอย่างรวดเร็วของตลาดบริการส่งอาหาร ส่งผลให้แบรนด์ไก่ทอดสามารถขยายช่องทางการขายได้มากขึ้น จากข้อมูลแสดงให้เห็นว่า ตั้งแต่เดือนมกราคมถึงตุลาคมปีพ.ศ.2568 ส่วนแบ่งทางการตลาดของร้านไก่ทอด ที่ถูกสั่งผ่านการช่องทางบริการเดลิเวอรี่ มีสัดส่วนสูงถึงร้อยละ 53.1 เพิ่มขึ้นร้อยละ 1.6 เมื่อเทียบกับปีพ.ศ. 2566 รูปแบบการขายแบบบูรณาการออนไลน์และออฟไลน์นี้ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มความครอบคลุมให้กับตลาดของแบรนด์เท่านั้น ยังช่วยอำนวยความสะดวกในการสั่งซื้อของผู้บริโภคอีกด้วย 

ความเห็นสำนักงานส่งเสริมการค้าในต่างประเทศ ณ เมืองเซี่ยเหมิน: กรณีศึกษาการเติบโตของตลาดไก่ทอดในประเทศจีนสะท้อนให้เห็นว่าอาหารธรรมดาอย่างไก่ทอด สามารถพัฒนาเป็นอุตสาหกรรมมูลค่าสูงได้ หากมีการปรับตัวให้สอดคล้องกับพฤติกรรมและกระแสนิยมของผู้บริโภคอย่างต่อเนื่อง การต่อยอดเมนูธรรมดาด้วยการนำเสนอรสชาติใหม่ ๆ อย่างการใช้วัตถุดิบท้องถิ่น ผสมผสานเข้ากับการเล่าเรื่องเป็นจุดขาย เป็นกลยุทธ์สำคัญที่ช่วยให้แบรนด์เกิดคุณค่าและเป็นที่จดจำ ตัวอย่างเช่น แบรนด์ไก่ทอดจีน Red Fried Chicken ที่นำวัฒนธรรมท้องถิ่นมาผสานเข้ากับทั้งตัวผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ สะท้อนให้เห็นถึงพลวัตของผู้บริโภคยุคใหม่ที่ไม่ได้ให้ความสำคัญกับรสชาติเพียงอย่างเดียว หากแต่ยังคำนึงถึงเรื่องราว ที่มาที่ไป และคุณค่าทางวัฒนธรรมที่แฝงอยู่ในสินค้า

ในบริบทดังกล่าว ผู้ประกอบการไทยอาจเข้าเป็นส่วนหนึ่งของห่วงโซ่อุปทานธุรกิจไก่ทอดในประเทศจีนได้ โดยการนำเสนอเครื่องปรุงแบบไทย เพื่อให้เมนูไก่ทอดมีความโดดเด่นยิ่งขึ้น อาทิ น้ำจิ้มไก่ น้ำจิ้มแจ่ว หรือซอสเครื่องแกงที่มีเอกลักษณ์เฉพาะอื่น ๆ โดยน้ำจิ้มแบบไทยนั้นเป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลายและมีภาพลักษณ์ที่ดีในตลาดจีน ส่งผลให้รูปแบบการนำเสนอดังกล่าวไม่เพียงช่วยเพิ่มความแตกต่างให้กับแบรนด์ในตลาดที่มีการแข่งขันสูงเท่านั้น แต่ยังสามารถทำหน้าที่เป็นสื่อกลางในการถ่ายทอดและสร้างความเข้าใจต่อวัฒนธรรมไทยให้แก่ผู้บริโภคชาวจีนผ่านอาหารได้อีกด้วย

ทั้งนี้ ผู้ประกอบการสามารถเข้าถึงและขยายตลาดในประเทศจีนได้ผ่านการเข้าร่วมงานแสดงสินค้า อาทิ งาน Top Thai Brands ที่จัดในเมืองหลักต่าง ๆ ของจีนเป็นประจำทุกปี โดยสามารถศึกษารายละเอียดได้ทาง Drive.ditp.go.th หรือติดต่อสายด่วนกรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ 1169 

https://mp.weixin.qq.com/s/2P82NQEyNv0sFyps3piGtg

https://aisearch.cdn.bcebos.com/

เรียบเรียงโดยสำนักงานส่งเสริมการค้าในต่างประเทศ ณ เมืองเซี่ยเหมิน

1 มกราคม 2569