ออสเตรียขึ้นค่าจ้างภาคโรงแรมและร้านอาหารเฉลี่ย 3.02% หนุนโอกาสผู้ส่งออกไทยเจาะตลาดพัฒนาสินค้าลดต้นทุนแรงงาน
ภาคโรงแรมและร้านอาหารของออสเตรียบรรลุข้อตกลงแรงงานร่วมฉบับใหม่ (Kollektivvertrag: KV) โดยจะมีผลตั้งแต่ 1 ตุลาคม 2569 และครอบคลุมแรงงานประมาณ 250,000 คนทั่วประเทศ ค่าจ้างและเงินเดือนจะปรับเพิ่มขึ้นเฉลี่ยร้อยละ 3.02 ขณะที่ค่าตอบแทนสำหรับผู้ฝึกงาน (Lehrlinge) จะเพิ่มขึ้นเฉลี่ยร้อยละ 3.44 สำหรับแรงงานในกลุ่มระดับค่าจ้างที่ 5 (Lohngruppe :LG ) ซึ่งครอบคลุมแรงงานระดับปฏิบัติการ เช่น ผู้ช่วยครัว พนักงานบริการ และพนักงานทำความสะอาด และเป็นกลุ่มที่มีสัดส่วนมากกว่าครึ่งหนึ่งของแรงงาน จะได้รับการปรับค่าจ้างเพิ่มขึ้นร้อยละ 3.48
การปรับค่าจ้างดังกล่าวสะท้อนแรงกดดันด้านต้นทุนที่ภาคบริการ โดยเฉพาะธุรกิจกลุ่ม Gastronomie และ Hotellerie ต้องเผชิญอย่างต่อเนื่อง โดยข้อมูลจากหอการค้าเศรษฐกิจแห่งออสเตรีย (Wirtschaftskammer Österreich: WKÖ) ระบุว่า ในช่วง 4 ปีที่ผ่านมา ค่าจ้างตามข้อตกลงแรงงานร่วม เพิ่มขึ้นรวมร้อยละ 27.1 ขณะที่อัตราเงินเฟ้อเพิ่มขึ้นประมาณร้อยละ 24.8 ส่งผลให้ผู้ประกอบการต้องบริหารต้นทุนแรงงานควบคู่ไปกับต้นทุนด้านอื่นที่ยังอยู่ในระดับสูง ทั้งค่าเช่า พลังงาน วัตถุดิบ และค่าใช้จ่ายด้านโลจิสติกส์ ทั้งนี้ การปรับขึ้นค่าจ้างเฉลี่ยร้อยละ 3.02 อาจไม่ได้หมายความว่า ราคาอาหารและบริการจะเพิ่มขึ้นในอัตราเดียวกัน เนื่องจากผู้ประกอบการยังมีทางเลือกในการบริหารจัดการต้นทุนและเพิ่มประสิทธิภาพการดำเนินงาน เพื่อบรรเทาผลกระทบจากต้นทุนแรงงานที่สูงขึ้น อาทิ การลดปริมาณอาหารเหลือทิ้ง (Food Waste) การปรับสัดส่วนหรือขนาดรายการอาหารให้เหมาะสมกับต้นทุน การทบทวนกระบวนการจัดซื้อ และการเลือกใช้วัตถุดิบที่ช่วยลดระยะเวลาและต้นทุนในการเตรียมอาหาร ทั้งนี้ แนวทางดังกล่าวอาจมีบทบาทสำคัญต่อการรักษาระดับราคาและความสามารถในการแข่งขันของธุรกิจในภาคโรงแรมและร้านอาหารท่ามกลางภาวะต้นทุนการดำเนินงานที่ยังอยู่ในระดับสูง
ความคิดเห็นและข้อเสนอแนะจากสำนักงานฯ
สำนักงานฯ เห็นว่า การปรับเพิ่มค่าจ้างแรงงานในภาคโรงแรมและร้านอาหารของออสเตรีย ประกอบกับแรงกดดันด้านต้นทุนการดำเนินงานที่ยังอยู่ในระดับสูง จะเป็นโอกาสสำหรับผู้ประกอบการและผู้ส่งออกไทยในการนำเสนอสินค้าอาหารและวัตถุดิบที่สามารถช่วยลดต้นทุนและเพิ่มประสิทธิภาพในการดำเนินงาน โดยเฉพาะสินค้าที่ช่วยลดขั้นตอนและระยะเวลาในการเตรียมอาหาร อาทิ อาหารพร้อมปรุง (Ready-to-cook) ซอสและเครื่องปรุงสำเร็จรูป รวมถึงวัตถุดิบที่ผ่านการเตรียมเบื้องต้น ซึ่งสามารถช่วยลดการใช้แรงงาน ลดระยะเวลาในการประกอบอาหาร และลดการสูญเสียวัตถุดิบระหว่างกระบวนการผลิต
ในด้านการตลาด ผู้ส่งออกไทยควรปรับการนำเสนอสินค้าให้ตอบโจทย์ผู้ประกอบการ B2B โดยเน้น Labour Saving และ Cost Efficiency ควบคู่กับคุณภาพและความสะดวกในการใช้งาน เช่น ระบุจำนวน Portion ที่สามารถผลิตได้ต่อบรรจุภัณฑ์ ระยะเวลาในการเตรียมและประกอบอาหารที่ลดลง ปริมาณวัตถุดิบที่สูญเสียน้อยลง ตลอดจนประมาณการต้นทุนต่อจาน เพื่อให้ผู้ซื้อสามารถประเมินและเปรียบเทียบต้นทุนรวมของสินค้าได้อย่างเป็นรูปธรรม มากกว่าการพิจารณาจากราคาสินค้าต่อหน่วยเพียงอย่างเดียว
นอกจากนี้ ควรพิจารณาพัฒนาสินค้าและบรรจุภัณฑ์ให้เหมาะสมกับกลุ่มร้านอาหารไทย ร้านอาหารเอเชีย โรงแรม และธุรกิจบริการจัดเลี้ยง (Catering) ทั้งในด้านขนาดบรรจุภัณฑ์ ความสะดวกในการจัดเก็บและใช้งาน อายุการเก็บรักษา และการควบคุมปริมาณต่อ Portion พร้อมมุ่งเน้นสินค้าที่มีความแตกต่างและสร้างมูลค่าเพิ่ม เช่น ช่วยลดขั้นตอนการเตรียมอาหาร ลด Food Waste รักษาคุณภาพและรสชาติให้มีความสม่ำเสมอ เพื่อช่วยผู้ประกอบการบริหารต้นทุนแรงงานและต้นทุนการดำเนินงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ทั้งนี้ ผู้ส่งออกไทยควรติดตามสถานการณ์ต้นทุนแรงงาน ต้นทุนวัตถุดิบ พลังงาน และโลจิสติกส์ ตลอดจนแนวโน้มการบริโภคและกำลังซื้อของผู้บริโภคในออสเตรียอย่างต่อเนื่อง เพื่อประเมินทิศทางตลาดและปรับกลยุทธ์ด้านสินค้า ราคา บรรจุภัณฑ์ และการทำตลาดให้สอดคล้องกับสภาวะต้นทุนและความต้องการของภาคธุรกิจอาหารและบริการที่เปลี่ยนแปลงไป โดยการนำเสนอสินค้าที่ช่วย ลดแรงงาน ลดเวลา ลดการสูญเสีย และเพิ่มประสิทธิภาพการดำเนินงาน อาจเป็นแนวทางสำคัญในการสร้างโอกาสทางการค้าและเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันของสินค้าไทยในตลาดออสเตรีย
สำนักงานส่งเสริมการค้าในต่างประเทศ ณ กรุงเวียนนา
สิงหาคม 2569
แหล่งอ้างอิง:
https://kurier.at/wirtschaft/gastronomie-tourismus-kollektivvertrag-kv-inflation-abschluss/403184501
https://www.wko.at/oe/oesterreich/hotel-gastgewerbe-kv-ohne-einigung
เครดิตภาพ: https://kurier.at
