งาน National Restaurant Show 2026 ชี้เทรนด์สำคัญที่กำลังเปลี่ยนอุตสาหกรรมอาหารโลก

ในการเสวนาที่รวบรวมผู้เชี่ยวชาญจากภาคการวิจัยผู้ประกอบการร้านอาหาร และผู้ให้บริการในอุตสาหกรรมอาหารในงานแสดงสินค้า National Restaurant Association Show 2026 (NRA)  ซึ่งจัดขึ้นเมื่อวันที่ 16-19 พฤษภาคม 2569 ณ นครชิคาโก สหรัฐอเมริกา ชี้ให้เห็นว่า เครื่องดื่ม โซเชียลมีเดีย และความคุ้มค่าใหม่ของผู้บริโภค เทรนด์สำคัญที่กำลังขับเคลื่อนตลาดอุตสาหกรรมอาหารโลก

อุตสาหกรรมร้านอาหารกำลังเผชิญการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญจากพฤติกรรมผู้บริโภคโดยการเปลี่ยนผ่านจากการแข่งขันด้านราคาไปสู่การแข่งขันด้านประสบการณ์ผู้บริโภคอย่างเต็มรูปแบบ เครื่องดื่มกำลังกลายเป็นแหล่งรายได้สำคัญ เมนูที่สร้างกระแสบนโซเชียลมีเดียมีอิทธิพลต่อการตัดสินใจซื้อเพิ่มขึ้น ขณะที่นิยามของความคุ้มค่าได้ขยายไปสู่เรื่องคุณภาพ ความสะดวก และประสบการณ์โดยรวม สำหรับผู้ประกอบการร้านอาหารในยุคปัจจุบัน ความสำเร็จอาจไม่ได้อยู่ที่การขายอาหารเพียงอย่างเดียว แต่คือ การสร้างประสบการณ์ที่ผู้บริโภคอยากกลับมาใช้บริการซ้ำ และอยากแบ่งปันต่อผ่านทุกช่องทางของโลกดิจิทัล 

เครื่องดื่ม กลายเป็นเครื่องยนต์สำคัญในการสร้างรายได้ตัวใหม่ของร้านอาหาร

หนึ่งในประเด็นที่ได้รับความสนใจมากที่สุดในงาน คือ บทบาทของเครื่องดื่มที่กำลังก้าวขึ้นมาเป็นแหล่งรายได้และกำไรสำคัญของธุรกิจร้านอาหาร

ผู้เชี่ยวชาญจากบริษัทวิจัย Technomic ระบุว่า ปัจจุบันเครื่องดื่มได้กลายเป็นสมรภูมิสำคัญของนวัตกรรมในธุรกิจบริการอาหาร โดยเฉพาะกลุ่มเครื่องดื่มเย็นที่กำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว ขณะที่ตลาดเครื่องดื่มร้อน เช่น กาแฟหรือโกโก้ มีอัตราการเติบโตค่อนข้างทรงตัว

เครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมในกลุ่มผู้บริโภครุ่นใหม่ ได้แก่ Refreshers, Dirty Soda, Energy Lemonade และเครื่องดื่มสีสันสดใสที่มีจุดเด่นด้านการถ่ายภาพและแชร์ผ่านโซเชียลมีเดีย

แนวโน้มดังกล่าวสะท้อนผ่านการเติบโตอย่างรวดเร็วของร้านเครื่องดื่มลูกโซ่ (Chain) หลายแบรนด์ในสหรัฐฯ ไม่ว่าจะเป็น Dutch Bros, 7 Brew Coffee และ Swig ซึ่งล้วนใช้เครื่องดื่มเป็นหัวใจหลักของธุรกิจ 

ข้อมูลที่นำเสนอในงานยังชี้ว่า ตลาดเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ทั่วโลกยังมีแนวโน้มขยายตัวต่อเนื่อง โดยเฉพาะกลุ่ม Refreshers ที่คาดว่าจะเติบโตมากกว่าร้อยละ 130 ภายใน 4 ปีข้างหน้า

อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่า การเพิ่มไลน์เครื่องดื่มใหม่เข้าสู่ร้านอาหารไม่ใช่เรื่องง่าย ผู้ประกอบการต้องลงทุนทั้งด้านวัตถุดิบ อุปกรณ์ กระบวนการทำงาน และการฝึกอบรมพนักงาน จึงจำเป็นต้องได้รับการสนับสนุนจากซัพพลายเออร์เพื่อให้การดำเนินงานมีประสิทธิภาพ

อิทธิพลของโซเชียลมีเดีย เมื่ออาหารต้อง “ถ่ายรูปขึ้น” ก่อนขายได้

อิทธิพลของโซเชียลมีเดียมีต่อการตัดสินใจเลือกบริโภคอาหาร ผลสำรวจพบว่า ผู้บริโภคกลุ่ม Gen Z และ Millennials กว่าร้อยละ 78 พิจารณาความเหมาะสมในการถ่ายภาพ หรือแชร์ลง Instagram และ TikTok ก่อนตัดสินใจเลือกร้านอาหาร ปรากฏการณ์ดังกล่าวสะท้อนให้เห็นว่า ปัจจุบันผู้บริโภคไม่ได้ซื้อเพียงอาหาร แต่ซื้อประสบการณ์และภาพลักษณ์ที่มาพร้อมกับอาหารจานนั้นด้วย

ผู้ประกอบการร้านอาหารหลายรายมองว่า ความสำเร็จของแพลตฟอร์มอย่าง Instagram เกิดขึ้นพร้อมกับพฤติกรรมผู้บริโภคที่ต้องการศึกษาข้อมูลก่อนตัดสินใจซื้อ ไม่ว่าจะเป็นการดูภาพเมนู รีวิวจากผู้ใช้จริง หรือวิดีโอเบื้องหลังการผลิตอาหาร 

ข้อคิดเห็น

จากแนวโน้มการเปลี่ยนแปลงของอุตสาหกรรมอาหารโลก ผู้ส่งออกไทยควรปรับบทบาทจากการเป็นเพียง              ผู้จำหน่ายวัตถุดิบ สู่การเป็นผู้ส่งออกที่สามารถตอบโจทย์ความต้องการของผู้บริโภคยุคใหม่ได้อย่างครบวงจร โดยผสานจุดแข็งของวัตถุดิบไทยเข้ากับนวัตกรรมเครื่องดื่ม การตลาดดิจิทัล และความสะดวกในการใช้งาน เพื่อสร้างมูลค่าเพิ่มและขยายโอกาสทางการค้าในตลาดโลก อีกทั้งควรเร่งพัฒนาสินค้าและวัตถุดิบให้สอดรับกับกระแสนวัตกรรมเครื่องดื่มที่กำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะการพัฒนาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์พร้อมใช้ (Ready-to-Mix) ที่ช่วยให้ร้านอาหารและร้านเครื่องดื่มสามารถสร้างสรรค์เมนูใหม่ได้อย่างสะดวก รวดเร็ว และมีต้นทุนการดำเนินงานที่มีประสิทธิภาพ

การออกแบบสินค้าให้ตอบโจทย์พฤติกรรมผู้บริโภคในยุคโซเชียลมีเดียมีความสำคัญมากขึ้น ทั้งในด้านสีสัน รูปลักษณ์ บรรจุภัณฑ์ และการนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่สามารถดึงดูดความสนใจบนแพลตฟอร์มดิจิทัล ควบคู่กับการสร้างเรื่องราว (Storytelling) ที่สะท้อนเอกลักษณ์และวัฒนธรรมอาหารไทย เพื่อเพิ่มมูลค่าและความน่าสนใจให้แก่สินค้า 

นอกจากนี้ควรให้ความสำคัญกับคุณภาพ ความปลอดภัย มาตรฐานการผลิต และความสะดวกในการใช้งานของสินค้า รวมถึงการพัฒนาบรรจุภัณฑ์ที่ช่วยลดต้นทุนด้านการจัดเก็บ การขนส่ง และการเตรียมอาหารของลูกค้า ตลอดจนสื่อสารคุณค่าของสินค้าไทยในมิติที่กว้างกว่าเรื่องราคา เช่น คุณภาพ รสชาติ ความยั่งยืน และความน่าเชื่อถือของแหล่งผลิต

ผู้ส่งออกไทยควรใช้ประโยชน์จากกระแสความนิยมอาหารนานาชาติ (Global Flavors) ซึ่งกำลังขยายตัวอย่างต่อเนื่องในตลาดโลก โดยต่อยอดจุดแข็งของอาหารไทยที่ได้รับการยอมรับในระดับสากล ผ่านการพัฒนาและส่งเสริมวัตถุดิบ ซอส เครื่องแกง และผลิตภัณฑ์พร้อมปรุงที่ช่วยให้ร้านอาหารในต่างประเทศสามารถนำรสชาติไทยไปประยุกต์ใช้ได้ง่ายขึ้น พร้อมทั้งสร้างนวัตกรรมจากอาหารท้องถิ่นและอาหารไทยภูมิภาค เพื่อรองรับความต้องการของผู้บริโภคที่มองหาประสบการณ์ด้านอาหารที่แปลกใหม่และมีเอกลักษณ์