“วิกฤตการณ์น้ำมันปรุงอาหารในตลาดญี่ปุ่น”

บริษัท The Nisshin OilliO Group, Ltd. ผู้ผลิตน้ำมันปรุงอาหารรายใหญ่ในญี่ปุ่นเผยว่า ด้วยภาวะต้นทุนการผลิตที่เพิ่มสูงขึ้นเรื่อยมา ด้วยต้นทุนในการนำเข้าวัตถุดิบในการผลิตจากสหรัฐ และแคนาดา เช่น ถั่วเหลือง และเมล็ดเรพซีด (สําหรับผลิตน้ำมันคาโนลา) เพิ่มสูงขึ้น เป็นผลจากราคาในตลาดต่างประเทศที่เพิ่มสูงขึ้น และด้วยปัญหาเงินเยนที่อ่อนค่าลงอย่างมาก ได้ทำการวิจัย การลดกลิ่นหรือเพิ่มรสชาติ หรือทำให้เก็บได้นานขึ้น ผู้ผลิตน้ำมันพืชกำลังมุ่งเน้นการพัฒนาน้ำมันพิเศษที่มีคุณสมบัติสูงขึ้น ด้วยราคาวัตถุดิบเช่นเมล็ดเรพและถั่วเหลืองที่เพิ่มขึ้น บริษัทต่างๆ ได้ปรับราคาผลิตภัณฑ์ขึ้นหลายครั้งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ทำให้เกิดความกังวลเกี่ยวกับการใช้น้ำมันพืชที่ลดลงและการซื้อที่น้อยลง การเน้นความสะดวกสบายเพื่อหยุดการลดลงของความต้องการ ในเดือนพฤษภาคม ปี 2567 The Nissin OilliO Group ได้สร้าง “Incubation Square” ที่โรงงานใหญ่ที่สุดใน Isogo, Yokohama การลงทุนไม่ได้เปิดเผย

นาย Masayasu Sato ผู้บริหารระดับสูง The Nissin OilliO Group กล่าวว่า เป็นยุทธศาสตร์เชิงกลยุทธ์ที่พัฒนาน้ำมันที่ใช้สำหรับอาหารสั่งทำพิเศษโดยร่วมมือกับลูกค้า เช่น บริษัทอาหารและร้านอาหาร สำหรับร้านอาหารที่มีปัญหาขาดแคลนแรงงาน มีความต้องการลดความถี่ในการเปลี่ยนน้ำมันปรุงอาหารในครัวซึ่งต้องใช้แรงงานหนัก โดยบริษัทผู้ผลิตอาหารต้องการเพิ่มประสิทธิภาพในกระบวนการผลิตและลดต้นทุน เพื่อรองรับความต้องการเหล่านี้ โรงงานใหม่ของ Nissin OilliO ได้เตรียมอุปกรณ์ทดสอบที่มีมาตรฐานเทียบเท่ากับโรงงานจริง และสามารถจำลองทุกขั้นตอนการผลิตตั้งแต่การกลั่นน้ำมันถึงการแปรรูป เช่น ตัวอย่างที่สามารถผลิตได้มีน้ำหนักเป็นร้อยกิโลกรัม มีครัวที่สามารถทดสอบการใช้น้ำมันสำหรับทอดอาหาร เช่น ขนมปังและน้ำสลัด นอกจากนี้ยังสามารถวิเคราะห์ภายในอาหารด้วยเอกซ์เรย์ และแปลงความรู้สึกของผู้บริโภคเป็นตัวเลขได้ สามารถพัฒนาได้ผลิตน้ำมันที่มีกลิ่นเนย, กระเทียม, และซุปญี่ปุ่น จนถึงสำหรับช็อกโกแลตที่ละลายในอุณหภูมิที่เหมาะสม และเนยเทียมที่ทำให้ขนมปังมีเนื้อฟูนุ่ม ปัจจัยที่มีผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์น้ำมันสำหรับอาหาร เช่น สงครามยูเครนของรัสเซีย การขยายตัวของความต้องการเนื้อสัตว์ที่มีการแข่งขันกับอาหารสัตว์ และการเข้ามาของเงินทุนในสินค้าโภคภัณฑ์ทำให้ราคาวัตถุดิบไม่คงที่ จากการสำรวจของ Nikkei Value Search ราคาโซโยบีนและน้ำมันเมล็ดเรพในปัจจุบันอยู่ที่ประมาณ 382 เยนต่อกิโลกรัม แม้ว่าจะลดลงประมาณ 10% จากราคาสูงสุดในปลายปี 2022 ถึงครึ่งแรกของปี 2023 แต่ยังสูงกว่าราคาในเดือนมิถุนายน 2019 ถึง 60% เนื่องจากญี่ปุ่นพึ่งพาการนำเข้าวัตถุดิบน้ำมันพืชเกือบทั้งหมดนอกจากน้ำมันข้าว ค่าครองชีพจึงเพิ่มขึ้นจากการอ่อนค่าของเงินเยน สมาคมน้ำมันพืชแห่งญี่ปุ่นรายงานว่า ในปี 2023 ญี่ปุ่นใช้ประโยชน์จากน้ำมันพืชประมาณ 2.53 ล้านตัน โดยมีวัตถุดิบที่ผลิตในประเทศไม่ถึง 5% ผู้ผลิตน้ำมันพืชได้เพิ่มราคาผลิตภัณฑ์หลายครั้งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเพื่อรับมือกับราคาวัตถุดิบที่สูงขึ้น ในขณะที่ลูกค้าพยายามใช้น้ำมันให้น้อยที่สุด บางร้านอาหารได้นำเครื่องทอดแบบใหม่ที่ใช้น้ำมันน้อยลงด้วยการสนับสนุนของรัฐ

บริษัท คิวพี ผู้นำด้านการผลิตน้ำสลัด ได้พัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำสลัดที่ใช้น้ำมันน้อยลงเพื่อลดราคา ในขณะที่การลดลงของความต้องการเป็นเรื่องที่เป็นไปได้ ผู้ผลิตน้ำมันพืชต้องการหลีกเลี่ยงการลดขนาดด้วยการเข้าถึงปัญหาของลูกค้าแต่ละราย J-Oil Mills ได้เปิดตัวผลิตภัณฑ์น้ำมัน “Nagotoku” สำหรับร้านอาหารในปี 2021 ที่มีอายุการเก็บรักษานานกว่า 40% เทียบกับน้ำมันทั่วไป ด้วยเทคโนโลยีเฉพาะ สามารถลดการออกซิเดชั่นและการเปลี่ยนสี ลดการเหนียวและกลิ่นของน้ำมันในอาหารทอด Shokuwasan Gyosho ได้เพิ่มการพัฒนาน้ำมันที่เพิ่มคุณภาพของอาหารที่ให้บริการในร้านอาหารและซูเปอร์มาร์เก็ต น้ำมันสำหรับขนมปังแกงและโดนัทช่วยลดความเหนียวและเพิ่มความกรอบ น้ำมันสำหรับข้าวช่วยให้ข้าวมีความเงาและป้องกันการเสื่อม การใช้น้ำมันแพงในร้านอาหารและครัวเรือนทั่วไปลดลง โดยเฉพาะน้ำมันมะกอกซึ่งราคาเพิ่มขึ้นอย่างมากตั้งแต่ครึ่งหลังของปี 2022 เนื่องจากภัยแล้งในสเปนซึ่งเป็นแหล่งปลูกใหญ่ ทำให้ปริมาณการเก็บเกี่ยวในปี 2023 ลดลง 47% เทียบกับค่าเฉลี่ยในปี 2018-2021 Inageya ซูเปอร์มาร์เก็ตใหญ่รายงานว่าราคาน้ำมันมะกอกในเดือนพฤษภาคมเฉลี่ย 801 เยน เพิ่มขึ้น 19% จาก 675 เยนในปีที่แล้ว บางผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น 5-7 เท่าภายในปีเดียว จำนวนการขายลดลง 8% ผู้บริโภคเลือกซื้อสินค้าที่มีราคาต่ำกว่า Meidi-ya, ซูเปอร์มาร์เก็ตระดับสูงก็รายงานว่าราคาหน้าร้านเพิ่มขึ้น 30-40% ตั้งแต่ต้นปีนี้  ในเดือนกุมภาพันธ์ Nissin OilliO เปิดตัวน้ำมันผสมที่มีอัตราส่วน 7 ต่อ 3 ระหว่างน้ำมันคาโนลาและน้ำมันมะกอก ราคาถูกและยังมีกลิ่นของน้ำมันมะกอก ทำให้ขายดี กำไรสุทธิรวมของ Nissin OilliO, J-Oil Mills และ Showa Sangyo ในปีงบประมาณที่สิ้นสุดในเดือนมีนาคม 2024 เพิ่มขึ้นจากปีก่อนหน้า สาเหตุมาจากราคาวัตถุดิบลดลงจากช่วงที่แย่ที่สุดและการขึ้นราคาสินค้าที่เข้าถึง

บทวิเคราะห์ (ผลกระทบต่อเศรษฐกิจไทย)
วัตถุดิบต่างๆ ที่นำมาผลิตน้ำมันพืช หรือน้ำมันปรุงอาหารในญี่ปุ่น เช่น ถั่วเหลือง เมล็ดเรพซีด ข้าวโพด น้ำมันรำข้าว ฯลฯ ส่วนใหญ่เป็นวัตดุดิบนำเข้าจากต่างประเทศ ซึ่งในช่วงสถานการณ์โควิด-19 ที่ผ่านมา ราคาตลาดของวัตถุดิบต่างๆ ในสหรัฐ แคนาดา และประเทศอื่นๆ เพิ่มสูงขึ้น ในขณะที่ค่าเงินเยนก็อ่อนตัวลงอย่างมากเป็นประวัติการณ์ รวมถึงราคาน้ำมันเชื้อเพลิงที่เพิ่มสูงขึ้น และขาดแคลนแรงงาน ทำให้ต้นทุนในการผลิตของผู้ผลิตในญี่ปุ่นเพิ่มสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง ถึงแม้จะมีการปรับขึ้นราคาหลายรอบ แต่ผลกำไรที่ลดลง ก็ส่งผลเป็นแรงผลักดันให้แต่ละผู้ผลิตเริ่มหันมานำเสนอผลิตภัณฑ์แบบใหม่ที่มีผลกำไรสูง และได้แก่ น้ำมันสำหรับทานสด น้ำมันที่ดีต่อสุขภาพ น้ำมันรำข้าว เป็นต้น ในขณะที่เป็นการตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคซึ่งให้ความสนใจเรื่องสุขภาพมากขึ้นเรื่อยมา จึงมีการคาดการณ์ว่าโครงสร้างของตลาดน้ำมันสำหรับบริโภคในญี่ปุ่นจะมีการเปลี่ยนแปลงในอนาคต เนื่องจากความนิยมในหมู่ผู้บริโภคที่มีแนวโน้มเพิ่มสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง ถือเป็นอีกโอกาสทางธุรกิจสำหรับไทย เช่น น้ำมันรำข้าว ซึ่งในปัจจุบันญี่ปุ่นมีการนำเข้าจากไทยมากเป็นอันดับสอง รองจากบราซิล

ฉบับที่ 38 ประจำวันที่ 15 – 21 มิถุนายน 2567 -DITP

สำนักงานส่งเสริมการค้าในต่างประเทศ ณ กรุงโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น
อ้างอิงจาก
หนังสือพิมพ์ Nikkei MJ ฉบับวันที่ 17 มิถุนายน 2567